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¿El arroz debe lavarse antes de ser cocinado?

La decisión depende del tipo de platillo que buscamos hacer y la textura que planeamos darle.
Imagen de archivo (Spencer Platt/Getty Images).

Lavar o no el arroz antes de cocinarlo depende del tipo de platillo que queramos preparar.

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Una pregunta recurrente es la conveniencia o no de enjuagar el arroz antes de cocinarlo, y si bien en el caso del arroz blanco se recomienda hacerlo para remover el polvo y otros agentes a los que podría haber estado expuesto, lo cierto es que no hay una respuesta concreta a esta interrogante.

En realidad, la decisión de lavar depende del tipo de platillo que buscamos hacer y la textura que planeamos darle.

Sí se debe lavar el arroz

Cuando queramos preparar platillos con estructura, donde el paladar perciba cada grano, por ejemplo:

  • Arroz rojo
  • Yakimeshi
  • Bowls

También se recomienda lavar el arroz integral para hacerlo más digerible.

El mejor proceso de lavado es usando un colador y un chorro de agua fría, empleando las manos para retirar la capa de almidón de los granos de arroz.

No se debe lavar el arroz

No laves el arroz si tu objetivo es preparar:

  • Paella
  • Risotto
  • Arroz con leche

El mismo jugo al cocinar el arroz ayudará a que éste no se “truene”; esta primera capa de almidón le brinda untosidad a los platillos.

Recuerda que cuando el arroz no se lava el tiempo de cocción es más lento pues los granos no se inflarán tan rápido.

 

Con información de Food & Wine