‘Osteria Francescana’, mejor restaurante del mundo

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Massimo Bottura, cocinero en jefe de la “Osteria Francescana” en Módena, Italia. Reuters

El restaurante “Osteria Francescana”, del cocinero Massimo Bottura, en Módena, Italia, ha sido reconocido como el mejor del mundo, mientras que el español “El Celler de Can Roca” ha sido segundo y el “Mirazur” francés tercero en los premios “The50 best” de los 50 mejores restaurantes del mundo.

Los galardones han sido entregados esta noche durante una gala celebrada en el Palacio Euskalduna de Bilbao, y aunque han cambiado los lugares de los primeros, no han tenido muchas novedades. Lo más destacado, el triunfo de la cocina mediterránea, que ha copado el podio.

La “Osteria Francescana” fue segundo el año pasado y primero en la edición del 2016. Se ha premiado así a un chef muy reconocido y pasional, que ha reinventado platos de la cocina italiana como la lasaña.

Bottura juega con las tradiciones y experimenta con ingredientes de la región de donde proviene, incluyendo tratar el queso “parmiggiano-reggiano” en diferentes temperaturas, texturas y sabores.

Tras recibir el galardón, Massimo Bottura ha destacado la evolución positiva de su restaurante en los últimos años: “Estamos evolucionando; somos un equipo más fuerte en el que trabajamos todos juntos y ahora somos un mejor restaurante”.

Para Bottura, “Es increíble ser el número uno de toda la comunidad de chefs”, y este éxito es “como un terremoto” para todo su equipo de trabajo. Lo siguiente, después de recibir este reconocimiento, es “seguir siendo normales”, ha añadido.

Según el mejor chef del mundo, en términos gastronómicos, “es muy importante hacer visible lo invisible”.

Bottura se ha mostrado “impresionado” por el hecho de que turistas chinos se paren frente a su restaurante de Modena y que incluso algunos comensales le paren por la calle para darle las gracias.

Se ha mostrado satisfecho de que la comunidad de cocineros esté considerando de nuevo a Italia como un referente gastronómico, y ha dicho que siente que no se trata solo de su trabajo sino de la cocina de su país en general.

El gerundense “El Celler”, de los hermanos Roca, tercero el año pasado, ha quedado segundo este año. Los Roca, con el cocinero Joan, el sumiller Josep y el pastelero Jordi, son otros indiscutibles de la alta gastronomía mundial.

Joan Roca ha mostrado su “gran satisfacción” por pasar al segundo puesto, y ha bromeado con el “pique” con Bottura, “con el que me llevo muy bien. Lo importante es mantenerse año tras año en las primeras posiciones”.

Tercero ha sido “Mirazur”, ubicado en el pueblo de Menton, en el interior de la costa azul francesa, en el que su joven cocinero, el argentino Mauro Colagreco, basa sus platos en las hortalizas y flores de su propio huerto. Sube un puesto desde el cuarto del año pasado.

Tras recibir el premio, Colagreco ha comentado que estaba “muy feliz. Tengo una alegría enorme por estar en el top-ten de la gastronomía mundial, mañana tendremos que abrir y será un día con mucha responsabilidad por representar a la elite”.

“Pasar del cuarto al tercero es un gran logro porque es una medalla olímpica. La cocina latinoamericana tiene un gran lugar en el mundo, como la peruana, que se merece los premios, aunque yo hago cocina mediterránea”, ha comentado el argentino.

Al cuarto lugar ha descendido el líder del año pasado, el neoyorquino “Eleven Madison park”, del chef Daniel Humm.

Quinto ha sido el extrovertido cocinero hindú Gaggan Anand, aunque trabaja en Tailandia, en el “Gaggan” de Bankgkok. Ayer dijo que su sabor preferido era “picante, picante y picante”.

Dos peruanos, de Lima, se han consolidado en la lista: el “Central” de Virgilio Martínez ha sido sexto y mejor de Latinoamérica. Fue quinto el año pasado.

Su vecino limeño, el “Maido”, se ha llevado el séptimo puesto para su cocina nikkei, peruano-japonesa, de su cocinero “Misha” Tsumura, que sube un puesto respecto al año anterior.

El octavo puesto ha sido para el parisino “Arpege” de Alain Passar, otro experto en vegetales, y el noveno y décimo puesto para dos restaurantes españoles, vascos, el donostiarra “Mugaritz” de Andoni Luis Aduriz, noveno, y el asador vizcaíno “Etxebarri”, de Víctor Arginzoniz, décimo.

Dos mexicanos, “Quintonil” de Jorge Vallejo, y “Pujol”, de Enrique Olvera, han subido hasta los puestos 11 y 13, desde el 22 y 20 del año pasado, respectivamente.

La mayor novedad de la lista -ha sido la mejor entrada, llegando al puesto 18-, ha sido para “Disfrutar”, de los chefs Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, que abrió sus puertas en diciembre de 2014 en Barcelona. Es uno de los “herederos” de El Bulli, por donde pasaron los tres, con una cocina divertida que no se pasa en el precio.

Entre los latinoamericanos han destacado también “Boragó”, de Rodolfo Guzman, en Santiago de Chile, el 27, antes el 42; el brasileño “D.O.M.”, de Álex Atala, que ocupó el puesto 30 -ha bajado desde el 16 del año pasado; y el peruano “Astrid y Gastón”, de Gastón Acurio, el 39, que ha recibido el premio a la trayectoria;

El galardón de mejor chef pastelero se fue para el joven francés Cedric Grolet y el restaurante que se mereció el premio de la sostenibilidad fue el “Azurmendi vizcaíno” de Eneko Atxa.

El ránking de los 100 mejores restaurantes se elabora a partir de los votos de poco más de mil personas “del sector” elegidas por la revista “Restaurant”.

 

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Con información de EFE.
FJMM

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