Estudiantes del IPN (Instituto Politécnico Nacional) crearon una sopa instantánea más nutritiva que sus contrapartes comerciales, elaborada a base de lentejas y fortificada con proteínas y minerales, además de contener más fibra dietética y estar libre de conservadores.
Este producto tiene ventajas sobre las sopas comerciales, debido a que no contiene conservadores ni sodio y aunque cuenta con una proporción pequeña de harina de trigo, no está hecha en su totalidad con harinas refinadas”, aseguraron Cristian Pérez Suárez, Rogelio Rojas Ríos y Alejandra García Medina de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB).
En el informe de la investigación realizada por investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del IPN, se detalla que la sopa está fortificada con aminoácidos esenciales como la lisina y la arginina, los cuales no se producen en el cuerpo, sino que se adquieren en la alimentación.
Estudiantes del IPN crean una sopa instantánea a base de lentejas con mayor valor nutricional que sus contrapartes comerciales
Los aminoácidos esenciales, detalla el informe, son importantes por ser elementos constitutivos de las proteínas y están presentes en las células, músculos y tejidos del cuerpo. Además, participan en el transporte y almacenamiento de nutrientes y son vitales en el funcionamiento de órganos, glándulas, tendones y arterias.
La sopa instantánea, llamada “SoNuIn”, está diseñada para los consumidores que disponen de poco tiempo para alimentarse y recurren a productos de bajo costo y fáciles de preparar. Además, está condimentada con algunos compuestos naturales que actúan como agentes antimicrobianos, lo cual permite mantener la sopa en buen estado hasta por un mes.
El nivel de humedad que establece la norma de menos 10 por ciento permite garantizar la inocuidad del producto”, agregaron con respecto a la conservación de la sopa sin necesidad de conservadores.
La sopa posee 26 por ciento más fibra dietaria que las sopas convencionales, aspecto importante para mantener saludable el sistema digestivo.
La fibra tiene efecto hipoglucemiante e hipocolestemiante, ya que en el intestino delgado retrasa la absorción de glucosa y colesterol”, agregaron los estudiantes.
Los estudiantes inscribirán el proyecto en el Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN para ponerla al alcance de los consumidores, pues consideraron que el alimento es potencialmente comercializable. (Notimex)
Los estudiantes inscribirán el proyecto en el Centro de Incubación de Empresas de Base Tecnológica (CIEBT) del IPN para ponerla al alcance de los consumidores, pues consideraron que el alimento es potencialmente comercializable.
En las últimas dos décadas las sopas instantáneas por su bajo costo se encuentran en prácticamente todos los autoservicios, negocios de abarrotes e incluso estanquillos ubicados en regiones apartadas del país.
Con información de Notimex
asa.
