En fiestas de fin de año, familias huastecas de San Luis Potosí elaboran el tradicional zacahuil.
El zacahuil es un enorme tamal que mide un metro y pesa más de 40 kilos; el platillo se sirve en la cena de Navidad.
Taurino Galván, miembro del Consejo de Tradiciones Gastronómicas, dijo que las familias de la Huasteca comen zacahuil durante Navidad y Año Nuevo.
El zacahuil es preparado por las familias huastecas con maíz quebrado, chiles rojos, manteca, especias, carne de puerco y de pollo, que posteriormente es llevado a los hornos artesanales.
El zacahuil se prepara en la zona Huasteca de San Luis Potosí (Noticieros Televisa)
Don Carmelo, preparador de zacahuil, dijo que el tamal tarde 12 horas en cocerse, dentro de un horno de barro tradicional.
El zacahuil es preparado en hojas de plátano.
Este platillo engalana las mesas de muchas familias durante Navidad.
La cocina tradicional de la Huasteca Potosina ofrece, además, bocoles, enchiladas verdes y rojas con frijoles negros, cecina y queso con chile de guaje rellenos, para Navidad y Año Nuevo.
Con información de José Aguilar Noyola
BLR
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