Este jueves, como ocurre desde 2007, se celebra el Día Nacional del Taco, un alimento que identifica a México en el mundo por su diversidad culinaria.
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“El de lengua es de abogado, el de Micho, de Michoacán: papa con longaniza, se llama de Mich. Vengan aquí, con el Oliverio, y aquí les damos los tacos todo a mitad de precio”, dijo Oliverio.
“Es algo que nos representa aquí a los mexicanos los tacos. Pues los tacos al 2×1 por ser el Día del Taco”, señaló el taquero Jorge.
La alegría de ser mexicano no tendría sentido sin la mordida a un buen taco. Platillo tradicional y típico que, con sus múltiples preparados, hace que sea uno de los alimento más gustados y buscados en el país.
Una de las taquerías más antiguas de México esta localizada en la colonia Anzures.
“Este año cumplimos 77 años dando nuestra especialidad que son las carnitas estilo Michoacán”, dijo Mariana Guadarrama, chef Corporativa.
Ya sea de canasta, carnitas, suadero o pastor, capitalinos celebran el Día Nacional del Taco. FOTO Cuartoscuro
Ya sean de canasta, de carnitas, suadero, pastor, tripa bien doradita o de guisados, los tacos forman parte de la cultura e identidad nacional.
“Dice el dicho que en la forma de agarrar el taco se sabe quién es tragón. Agarras el taco, lo aproximas al paladar y, bueno, le das la mordida para que lo saborees, ¡Así es México”, afirmó el comensal Ricardo Mendoza.
El INEGI estima que hay más de 122 mil taquerías en toda la República Mexicana y tan solo en la CDMX hay más de 10 mil. Geógrafos como Baruch Sanginés han elaborado un mapa, donde destaca que, en la capital del país hay una taquería, en promedio, a 400 metros de distancia de cualquier punto.
“Lo que contesta mucho la gente en el mapa es que le gusta mucho la tortilla, la tortilla parece el segundo plano, pero es el elemento principal. No le gusta que se rompa, la consistencia, y lo que buscan mucho son las salsas”, señaló Sanginés.
“Hay una parte importante en la gastronomía que es cultura y nadie lo tocaba, porque solamente nos enfocamos en el chef, en el restaurante y yo decía: a ver, nosotros también crecimos con tacos y comida callejera,. y yo dije que quería darle vista a la comida callejera. Nos toca el turno de tener las redes sociales, para decirle al mundo, esto es lo que comemos, estamos orgullosos de nuestros tacos”, concluyó Lalo Villar, creador de “La Ruta de la Garnacha”.
Con información de Santos Briz
KAH
