Inició en el municipio de San Andrés Calpan, Puebla, ubicado en las faldas del volcán Popocatépetl, la Feria del Chile en Nogada, platillo típico de la entidad.
El chile en nogada tiene sus orígenes en el siglo XVI cuando las monjas Agustinas elaboraron este platillo en honor a Agustín de Iturbide en su visita a Puebla; desde entonces las cocineras de Calpan, mantienen la receta tradicional.
“Porque aquí hay las frutas que son la manzana panochera, el durazno y la pera lechera son los ingredientes que son esenciales en el chile en nogada. Si te das cuenta todo es criollo, todo está relacionado en las tierras de Calpan por eso es que los chiles en nogada son de temporada”, dijo Angélica Castellanos, cocinera de Calpan.
“Sí mi abuelita fue la que nos enseñó, ella estudió cocina acá en el ex convento franciscano, ahí fue donde las monjas les enseñaron a preparar los chiles en nogada. El peso que lleva cada chile en nogada es más o menos de 700 gramos yo le calculo porque tenemos dos tamaños”, destacó Sandra Guerrero, cocinera de Calpan.
La elaboración de cada platillo consta de al menos cinco pasos y pueda tardar hasta dos horas para poderlo degustar, sin duda la nogada es uno de los ingredientes que le pone el toque especial.
“Venimos de la Ciudad de México. Realmente todo, desde la nogada, el chile lo que es completo, todo, todo, está riquísimo y bien sabroso”, dijo Héctor Marcelo, comensal.
“El capeado y la nogada como tal, o sea la cremita que tiene es muy bueno, los visitamos desde Morelos”, expuso Enrique Vázquez, comensal.
Todos los visitantes pueden degustar de este platillo en las calles y patios de las viviendas.
“Tenemos 37 expositoras aquí en los stands y en casa son más de 15, 20 casas. Los precios oscilan desde los 150 pesos hasta los 250 pesos, hay chiles chico, mediano y grande”, expuso Araceli Guerrero, encargada de Promoción Turística de Calpan.
La Feria del Chile en Nogada en San Andrés Calpan, Puebla, se realiza durante todos los fines de semana del mes de agosto.
Con información de Antonio Morán.
LLH
