La leche es uno de los alimentos más completos que se conocen, pues cuenta con una gran variedad de nutrientes relevantes para el desarrollo y el crecimiento durante la infancia y la adolescencia; además es saludable en etapas posteriores.
La leche cuenta con 11 de las 12 vitaminas que requiere el organismo, entre ellas la Vitaminas A, D y E, así como las vitaminas del grupo B como la Riboflavina.
También contiene proteínas que brindan energía para el metabolismo y minerales, entre ellos el calcio, que es esencial para los huesos y tiene otras sustancias que permiten su fijación. Además, contiene grasa animal, lactosa y agua.
De acuerdo con la FAO, tan solo un vaso de leche, proporciona a un niño de cinco años, el 21% de sus necesidades diarias de proteínas y el 8% de calorías y al mismo tiempo le proporciona otros nutrientes.
Además de estos valores nutricionales, la leche se caracteriza por ser uno de los alimentos más fáciles de asimilar a cualquier edad y también se puede combinar fácilmente con otros alimentos.
Actualmente México es el noveno productor mundial de leche y Jalisco es el líder nacional.
El 1 de junio se celebró el Día Mundial de la Leche.
Se trata de una fecha establecida por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, la FAO, y que se conmemora desde el 2001.
Con información de Juan José Alvarado
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