Los chiles en Nogada son uno de los platillos mexicanos más populares y preferidos por cientos de personas. Según la tradición se preparan durante el mes septiembre, pues es en esta temporada en la que se pueden encontrar todos sus ingredientes. A continuación te diremos qué se necesita para crear la típica salsa Nogada que los baña.
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Sobre el origen de los chiles en Nogada se ha dicho mudo. Algunas historias dicen que este platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, desde donde comenzaron a deleitar a todo el mundo.
Según la historia, su preparación surgió con motivo de la celebración de la Independencia de México y para aprovechar los frutos y semillas de temporada, como la granada y la nuez de Castilla, estos ingredientes fueron añadidos a la receta.
Otra versión, la contada por Artemio de Valle-Arizpe, se relata que dentro del ejército trigarante existían tres soldados cuyas novias vivían en Puebla, y emocionadas por el triunfo de la Independencia decidieron crear este platillo para sus amados cuando éstos regresaran a casa.
La receta de los chiles en Nogada
La receta de los chiles en nogada como se conoce en la actualidad apareció por primera vez en la segunda mitad del siglo XIX, lo que hace pensar que fue un platillo popularizado en el estado de Puebla.
Con el paso de los años, la receta varió un poco y los ingredientes se fueron transformando.
Para preparar la tradicional salsa Nogada se necesitan:
- 200 gramos de Nuez de Castilla
- 60 gramos de Queso de cabra
- 150 mililitros de crema
- 100 mililitros de leche
- 1 cucharada de jerez seco
- Sal y pimienta al gusto
Ahora deberás licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla espesa con la que bañarás los chiles previamente preparados. Estos ingredientes alcanzan para un total de 6 personas, por lo que en caso de que necesites una mayor cantidad solo deberás incrementar las porciones.
Para prepara los chiles necesitarás:
- 6 chiles poblanos preparados para rellenar
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina
- Aceite para freír
- Los granos de 3 granadas
- Hojas de perejil, al gusto
Mientras que para el relleno tendrás que conseguir:
- ⅓ de taza de aceite o de manteca de cerdo
- 4 cucharadas de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ kg de lomo de cerdo picado finamente
- 50 g de jamón de pierna picado
- ½ kg de jitomates asados, pelados, sin semillas y picados
- 500 mililitros de caldo de cerdo 1
- pizca de azafrán
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de canela molida
- 2 manzanas, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
- 2 peras, sin corazón y cortadas en cubos pequeños
- 3 duraznos, sin semilla y cortados en cubos pequeños
- ½ taza de pasitas hidratadas en agua caliente
- ¾ de taza de almendras picadas
- 1 taza de acitrón picado, piña o camote confitado, cortado en cubos pequeños
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 taza de jerez seco
La preparación de estos elementos será la siguiente:
Para el relleno coloca sobre el fuego una cacerola con aceite o manteca de cerdo y sofríe la cebolla con el ajo. Añade el lomo de cerdo y el jamón dejando que estos se doren ligeramente. Después incorpora el jitomate a la preparación y cuando haya adquirido un color opaco, vierte el caldo y deja que la preparación se cocine hasta que se haya evaporado todo el líquido.
Añade las especias al relleno y también los cubos de frutas, las pasitas, almendras, acitrón, azúcar y jerez. Coloca sal al gusto y deja que todo en conjunto se espese un poco más al fuego.
Para los chiles:
Parte los huevos y separa las yemas de las claras para batirlas hasta que se obtenga una mezcla homogénea. Añade de forma alterna una cucharada clara por una de harina y capea en esta mezcla los chiles. Estos deberán estar previamente rellenos con la preparación anterior.
Una vez que estén listos, fríelos en aceite y escúrrelos sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sírvelos cuando alcancen una buena temperatura y cubrelos con la nogada. Adorna los chiles con los granos de granada y las hojas de perejil. Ahora tus chiles en nogada estarán listos para servirse.
