¿Qué es el líquido rojo de la carne cruda?

Albóndigas de cordero con salsa de tomate (Getty Images)

Albóndigas de cordero con salsa de tomate (Getty Images)

Mientras que muchas personas disfrutan de un bistec en término medio y jugoso, otros rechazan esta idea al ver el líquido sanguinolento que sale de la carne al cortarla.

A primera vista el líquido rojo de la carne cruda le resta lo apetecible que puede ser.

Sin embargo, el líquido en el envasado de carne, y la sustancia filtrada en su plato una vez que está cocido, en realidad no es sangre.

El líquido rojo es en realidad mioglobina, una proteína que sólo se encuentra en el tejido muscular.

La mioglobina transporta oxígeno a través del músculo y contiene un pigmento rojo, por lo que el tejido muscular mantiene esa tonalidad. Como un bistec se cocina, la mioglobina oscurece.

Curiosamente, los envasadores comerciales de carne a veces tratan los filetes crudos con monóxido de carbono para “bloquear” la mioglobina y mantenerla luciendo un color rojo fresco.

Con información de New York Post

CARGANDO...