MADRID, España, ago. 21, 2014.- Fresas, jitomates, pepinos, lechugas y un sinfín de hortalizas se abren paso entre el amasijo de cemento y contaminación que deja la capital española.
En las alturas del cielo madrileño echa raíces este huerto urbano, el mayor del mundo en una azotea de un hotel.
No es fácil cultivar producto fresco entre la atmósfera de una gran ciudad. Por ello,
este chef de procedencia navarra, al norte del país, recuperó el producto tradicional.
Son variedades que llevo 20 años recuperándolas, ¿no? Que se iban extinguiendo con el paso de los tiempos, porque el agricultor busca variedades más productivas que son híbridas, entonces yo hace 20 años me di cuenta de que las íbamos a perder, explica el chef y horticultor Floren Domezain.
Entre ellos chícharos lágrimas, considerados el caviar de la huerta.
Está en un precio de 500 euros el kilo. Es una locura. Por eso se llama lágrima porque lloras cuando lo pagas, no, es mentira, jajaaa. Se llama lágrima porque es muy pequeñito, añade Floren Domezain.
Un huerto que crece con la tierra navarra y con el sol y agua madrileño. Al que este afamado chef dedica más de dos horas diarias utilizando técnicas naturales para su cultivo.
En cada parcela de tomate pues tengo tabaco rubio que nos recoge el pulgón del tomate, que le gusta mucho más el tabaco que el tomate. Con lo cual no necesita ningún herbicida. Ni fungicida, ni insecticida, exactamente, dice el chef.
Y del cielo a la tierra. O mejor directo al paladar, ya que con una buena materia prima lo mejor es saborearlo nada mas recogerlo.
Un oasis con un sabor inigualable en las alturas del centro de la capital española.
AAE
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Huerto urbano en Madrid
