MÉRIDA, México, jul. 05, 2015.- El Estado de Yucatán organizó su primer mundial, uno que reconoce al platillo más famoso de su gastronomía, la cochinita pibil.
En el mundial de Cochinita Pibil, participaron 25 expertos maestros cocineros que utilizaron toda su estrategia culinaria, además de técnicas y secretos del proceso de elaboración para competir en este evento.
Alina Marín, coordinadora Mundial de Cochinita: “Cada maestro artesano de la cochinita tiene un ingrediente exclusivo y la forma de preparación de la cochinita es la más tradicional.”
Silvio ha preparado cochinita desde hace 20 años, su papá y abuelo también lo hicieron y compitió en este evento que es un reconocimiento a quienes han cocinado este platillo que le ha dado la vuelta mundo.
Silvio Campos Mex, cocinero Artesano: “La cochinita de nosotros dura 20 horas bajo tierra y cuando sale hirviendo, caliente, es el horno rústico de piedra; que no se olviden los valores de lo que es la cochinita.”
El evento tiene 2 objetivos: busca preservar la identidad gastronómica del estado a través este platillo como emblema, además de recaudar fondos para niños de escasos recursos de la etnia maya.
Alina Marín, Coordinadora Mundial de Cochinita: “Lo que vamos a recaudar de todo lo que salga de este evento es para la compra de prótesis de cadera.”
Ya sea horneada o enterrada, más de 6 mil personas disfrutaron una amplia gama de sabores de cochinita pibil elaborada por los 25 cocineros artesanos nacionales e internacionales.
Edmundo González, comensal: “Que la gente aprecie los diferentes sabores de la cochinita, de las regiones diferentes. “
Para el evento se prepararon más 750 kilos de cochinita, se utilizaron 200 kilos de tortilla, 70 kilos de cebolla, 30 kilos de chile habanero además del ingenio y creatividad de los 25 competidores.
BLR